Księga HACCP dla cydrowni to kompletna dokumentacja systemu bezpieczeństwa żywności dla producentów cydru i perry – od małych, rzemieślniczych cydrowni przy sadzie po większe zakłady produkcyjne.
Dokumentacja HACCP jest obowiązkowa dla wszystkich producentów napojów (także drobnych producentów cydru i perry) i wymagana przez Państwową Inspekcję Sanitarną.
Dokument obejmuje wszystkie kluczowe elementy systemu HACCP, dostosowane do specyfiki produkcji z jabłek i gruszek – od przyjęcia i sortowania owoców, przez tłoczenie i fermentację, aż po rozlew i magazynowanie.
W pakiecie znajdują się m.in.:
- księga HACCP – wzór do wypełnienia (definicje, zespół HACCP, opis produktu, schemat i opis procesu, plan sytuacyjny)
- analiza zagrożeń dla procesu produkcji cydru, w tym patulina z owoców spleśniałych i pozostałości środków ochrony roślin
- wyznaczenie krytycznych punktów kontroli (CCP) z wartościami krytycznymi
- procedury monitorowania i działań korygujących wraz z formularzami rejestrów
- instrukcje GMP i GHP (higiena, mycie i dezynfekcja, szkło, szkolenia, identyfikowalność)
Pliki w formacie Word (.docx) – wpisujesz dane swojej cydrowni i dokumentacja jest gotowa do okazania podczas kontroli sanepidu.
